27 de febrero de 2010

Arroz y marisco (pelado)





Ingredientes (6 personas):


120 cc aceite oliva.

420 gr. arrroz de Calasparra (Murcia).

1.800 cc caldo de pescado.

1 Kg. pescado para realizar un fondo, morralla , pescado de roca, etc..
200 gr. de tomate natural ralllado.
250 gramos atun ó emperador (pez espada)
500 gr. mejillones.
400 gr. calamar y jibia (sepia).
250 gr. almejas.
100 gr. gambas.
4 dientes de ajo.
1 Ñora (pimiento rojo seco).
Sal, pimienta, azafrán
Elaboración:
Poner a cocer el pescado con el agua y sal, unos 10-15 minutos, colar y reservar.
En una sartén poner la mitad del aceite, freir la ñora y los dientes de ajos pelados.
En el mismo aceite, freir el atún o emperador cortado en dados. Luego el calamar/sepia. Apartar.
Rallar el tomate, agregar el resto de aceite a la sartén y freir el tomate, reservar.
En una olla poner los mejillones limpios, cocer hasta que abran, eliminar las conchas y colar el caldo, seguir el mismo procedimiento con las almejas.
Pelar las gambas.
En un vaso de batidora poner el tomate frito, los ajos y las cortezas de la ñora frita, retirando las semillas. Triturar.
Poner en una paellera el caldo de pescado colado, los ingredientes citados anteriormente (pelados, es decir sin conchas ni pieles en el caso de las gambas), y el tomate frito triturado con las ñoras y ajos.
Poner a cocer a fuego fuerte, salpimentar , añadir el azafrán, una vez esta hirviendo agregar el arroz de Calasparra, cocer 5 minutos a fuego fuerte,y otros 10 min. a fuego medio. Reposar otros 5 minutos y servir.