5 de abril de 2012

Arroz con verduras, bacalao y boquerones




En primavera no puede faltar un arroz típico de Murcia, cocinarlo en la huerta es un placer, hay que elaborarlo con verduras naturales, que junto con el bacalao y los boquerones alcanzan un sabor único.


Las cantidades y tipo de verdura pueden variar según gustos. La receta prevé cocinarla en paellero de gas. Algo laborioso pero exquisito.


Ingredientes (6 pax)




100 cc. aceite oliva.


200 gr. patata.


200 gr. coliflor.


100 gr, guisantes pelados.


100 gr. habas peladas,


250 gr. pimientos rojo y verde


200 gr. alcachofas.


100 gr. ajos tiernos.


100 gr. judías verdes.


100 gr. calabacin.


150 gr. tomate natural rallado.


250 gr. boquerones


100 gr. bacalao salado.


2 dientes de ajo.


1 tallo de perejil.


Azafran, pimienta y sal


2200 cc. agua


400 gr. arroz redondo, mejor de Calasparra (Murcia)


Limón




Elaboración:




Pelar y preparar las verduras. Pelar las alcachofas, eliminar la pelusa interior y frotar con limón para evitar que se oxiden. Cortar la patata y el calabacin en dados, la coliflor y las judías en trozos pequeños.


Lavar un poco el bacalao, dejar en remojo 1 hora, limpiar los boquerones y hacer anchoas (es aconsejable congelarlos 1 día para evitar el parásito anisakis),


En una sartén poner el aceite, comenzar a freir a fuego medio, primero las verduras verdes, ir retirando, las judias se pueden freir junto con las habas y guisantes. La coliflor, la patata y otras mejor solas. El pimiento cortado a trozos hay que freirlo a fuego lento.


Freir por último el tomate.


En un mortero picar los ajos y el perejil.


En un recipiente de paella de aprox. 50 cm de diámetro, verter los ingredientes ( a excepción de los pescados), junto con el tomate frito , el perejil y los ajos majados.


Cubrir de agua, cuando comience a hervir agregar las mollas de bacalao, salpimentar y echar el azafrán, dejar hervir unos 10 min. a fuego medio. (tener en cuenta que el bacalao es salado).


Poner a fuego fuerte y agregar el arroz, probar a los minutos y corregir de sal en su caso.


Contar 5 minutos a fuego fuerte y 10 min. fuego medio/bajo, es importante el control del fuego, también del agua, tener en cuenta que las verduras sueltan mas agua que en otro tipo de arroz.


A mitad de cocción agregar medio limón exprimido (sale mas suelto), poner las anchoas de boquerón encima.


Dejar reposar 5 minutos y servir.


1 comentario:

Mª Encarna dijo...

^Paco que buen arroz,hay que ver que buenas paellicas hacemos los murcianos,un saludo!!