2 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento rellenos de crema II



Hace algunos años cargué una receta de buñuelos, ahora pongo otra versión renovada. Es importante la fritura de los buñuelos, para ello es necesario controlar la temperatura del aceite.

Ingredientes: (40-50 Ud)

Masa:

190 cc agua.
70 gr. mantequilla o manteca de cerdo.
120 gr. harina de trigo.
Una pizca de sal.
Una cuch. sopera azúcar.
2 gr. levadura royal, punta de cuchara de café.

Crema de vainilla.

750 cc. Leche entera.
5 yemas de huevo.
60 gr. de harina de almidón o maicena.
Corteza de limón
180 gr. azúcar.
Un poco de esencia de vainilla.
Canela en polvo.

Aceite de oliva para freir, azúcar para rebozar.


Elaboración:

Preparar y pesar los ingredientes. Hacer un engrudo o pasta , de la siguiente forma.
En un cazo poner el agua, sal, azúcar y mantequilla. Tamizar la harina.
Cuando empiece a hervir , escaldar la harina, dar vueltas con una cuchara de madera hasta que se homogeneice y se despegue de las paredes la pasta.
Pasar la pasta a un bol o una amasadora, añadir los huevos 1 a 1, mezclando con la pasta cada vez (muy importante), a mitad añadir la levadura.
Dejar reposar.
Preparar la crema de vainilla, separar las yemas, en una cacerola mezclar en frio la leche, yemas de huevo, maicena, azúcar, vainilla, añadir la corteza de limón, llevar al fuego, mover con una cuchara de madera hasta que espese la crema.
Freir los buñuelos, en una sartén poner abundante aceite, fuego medio-alto , si es posible situar en torno a los 150 ºC, es importante que el fuego no sea muy fuerte, ya que formarían una costra los buñuelos y no se esponjarían.
Con unas cucharas de postre formar unas bolas de aprox. 2 cm. de diámetro, probar a freir uno de prueba.
El buñuelo tiene que ir esponjando en el aceite poco a poco, hasta casi triplicar su volumen, es caracteristico que incluso se den la vuelta solos y comiencen a abrir.
Freir los buñuelos, pasar con una espumadera a una fuente con papel absorvente (importante que no lleven aceite).

Rellenar los buñuelos, poner la crema de vainilla en una manga pastelera, perforar con la boquilla y llenar de crema, dejar en frigorífico, al servir los buñuelos rebozar con azúcar y canela. Comer con moderación.