31 de diciembre de 2012

Pollo relleno de carne y frutos secos.




Ingredientes:

1 pollo deshuesado, de unos 3 kg.
250 gr. tocino fresco.
250 gr. magra de cerdo.
600 gr. de pechuga.
2 huevos duros.
6 ciruelas pasas, 6 orejones (albaricoques secos), unas pasas 50 gr.
50 gr. de piñones.
50 gr. de pistachos.
Canela, nuez moscada, sal , pimienta
1 cuhc. maicena.
1 poco de leche.
Miel.
Copa de brandy.
2 Copas de vino oloroso (moriles, jerez..)


Elaboración:

Encargar al carnicero un pollo deshuesado, limpiar el interior con papel absorvente.
En el brandy poner las ciruelas, pasas y orejones en remojo.
Repasar el pollo, eliminar restos de plumas, (quemar con fuego) la parte del cuello, patas, etc..
Coser el cuello con una aguja e hilo de bridar.
Preparar todos los ingredientes, cocer los huevos.
Preparar el relleno, en un bol mezclar la pechuga, magra y tocino. añadir los frutos secos pelados, las especies y sal.
Añadir las pasas, ciruelas y orejones, así como el resto de brandy.
Mezclar, agregar la maicena y un poco de leche para ligar la masa.
Comenzar a rellenar el pollo, mojar el interior con un poco de agua, introducir el relleno y apretar, a la mitad colocar los huevos duros pelados.
Finalizar y coser el pollo, colocar las alas y muslos dando un poco de forma y bridar con hilo para que mantenga la misma.
Horno a 160ºC, poner el pollo en una fuente honda, untar con un poco de miel y sal, añadir el vino oloroso.
Hornear unas 2,5 horas , dar la vuelta con cuidado cada 40 min., servir acompañado del caldo de cocción.

Sangre con cebolla




La sangre con cebolla es una tapa típica de bares y tabernas de la huerta de Murcia, aunque al principio suele resultar rechazable, tiene un exquisito sabor. Pensemos que las morcillas también contienen sangre, las mortadelas uno de sus componentes  (el plasma), mejor no detallemos y probemos.

Ingredientes.

200 gr. de sangre coagulada. (suele encontrarse en carnícerías, casquerías)
2 cebollas tiernas.
Piñones.
Aceite de oliva.
Orégano, pimienta y sal.

Elaboración:

Cortar la sangre en tacos.
En una sartén poner aceite de oliva, cortar la cebolla en juliana y sofreir. Añadir los piñones. A mitad añadir la sangre y rehogar.
Salpimentar y agregar orégano.


Sopas de ajo.



Plato sencillo, muy económico, herencia de nuestras abuelas de la huerta.

Ingredientes: (4 pax)

6 dientes de ajo.
1 cebolla tierna.
Aceite de oliva.
Pan.
4 huevos.
1 cuch. pimentón.
Cominos, sal y pimienta.
Agua.


Elaboración:

Preparar unos tacos pequeños de pan duro, por ejemplo unos cubos de 2 x 2 cm, unas 16 ud.
Cortar la  cebolla en juliana, en una sartén poner un poco de aceite de oliva, sofreir la cebolla, cuando empiece a dorar freir el pan, y los ajos laminados. Agregar el pimentón. Dar unas vueltas.
Cubrir de agua, añadir la sal y pimienta, picar unos cominos en el mortero (almirez).
Cuando está unos minutos cociendo añadir los huevos esclafados,
Cocer unos 8-10 minutos, probar , y servir

Pastel de carne


El pastel de carne de Murcia original se tapa con hojaldre circular, realizo una aproximación con pasta filo, poniendo varias capas, ya que el tipo de hojaldre redondo es muy laborioso para realizarlo en una casa.

Ingredientes:

250 gr. de carne ternera picada.
3 huevos.
Chorizo.
150 gr. de carrillera de ternera.
250 gr. de harina de trigo.
60 gr. de manteca de cerdo.
80 gr. mantequilla.
Un poco de brandy.
Nuez moscada, pimienta molida, canela,
Sal y ajo deshidratado (ó 1 diente de ajo natural)
Agua mineral 170 cc.
4 hojas de pasta filo.

Elaboración:

Realizaremos 3 fases, la masa base, el relleno y el hojaldre.
Para la base pondremos la harina, junto a la manteca y el agua con un poco de sal. Amasar unos 10 min. en amasadora, reposo unos 20 min.
Preparar el relleno, cocer la carrillera hasta que este tierna , tambien cocer los huevos.
En un bol poner la carne picada, un poco de brandy, sal, nuez moscada, canela, ajo deshidratado y pimienta. Agregar un poco de agua y mezclar.
Dejar reposar un poco el relleno.
En un molde con bordes (tipo plato pizza) poner la base, para ello extender con un rodillo la masa, harinando un poco para trabajarla, extender en el molde, elevar los bordes un poco.
Extender la carne picada, poner sobre ella el huevo partido, trozos de chorizo y de carrillera.
La cobertura del pastel es de hojaldre circular, siendo laborioso de hacer, en este caso pongo pasta filo para imitar al mismo.
Poner una hoja de pasta filo, pintar con mantequilla derretida, así sucesivamente otras 3 capas.
Horno a 160 ºC, 30-40 minutos.

Perdices escabechadas



Ingredientes:

4 perdices.
Hojas de laurel
150 cc aceite de oliva.
150 cc vinagre común.
1 cabeza de ajos.
Clavo, granos de pimienta, tomillo y romero.


Elaboración:

Preparar y repasar las perdices, partirlas por la mitad.
En una olla poner las perdices, agregar el vinagre y aceite.
Poner los dientes de ajo enteros, añadir varias hojas de laurel, varios clavos,
granos de pimienta negra, tomillo  y romero.
Cocer durante 60-75 min. a fuego medio.