8 de junio de 2011

Arroz y marisco



Ingredientes (6 pax)

400 gr. Emperador (pez espada) ó atún en tacos.
1 calamar.
500 gr. Mejillones.
10 gambas rojas.
6 cigalas medianas.
400 gr. Arroz de Calasparra (Murcia).
Fondo de pescado, cocer ½ kg. Pescado roca.
3 huesos de emperador.
150 gr. Almejas.
1 tomate mediano maduro.
2 ñoras (pimientos secos).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Azafrán.
1 Limón de Murcia.

Elaboración:

Cocer el pescado de fondo, colar y reservar.
En una sartén poner aceite de oliva, freír sin que se quemen , a fuego medio las ñoras, apartar. Limpiar el emperador de pieles, freír los trozos y huesos, a fuego medio-fuerte.
Limpiar y cocer en un cazo los mejillones, reservar. Poner las almejas en agua sal fría.
Freír a continuación del pescado, el calamar en trozos.
Freír el tomate, apartar, mezclar con las ñoras libres de semillas, triturar.
En una paellera poner el pescado, mejillones sin cáscara, calamar, fondo de pescado, la proporción que utilizo es de 3,5 partes de agua por 1 de arroz, en conclusión los líquidos serían aproximadamente (fondo + agua) unos 1400-1500 cc.
Poner a hervir (este los hice con un paellero de butano) en una paellera de unos 60 cm diámetro., es muy importante el fuego, a mayor fuente calorífica, mejor sale el arroz.
Cuando empieza a hervir agregar el arroz, a continuación las almejas , gambas y cigalas.
Salpimentar, añadir unas hebras de azafrán, 5 minutos a fuego fuerte y 10 min. Fuego medio-bajo, a mitad escurrir un limón pequeño, sale mas suelto.
Observar la cocción, añadir un poco de agua en caso necesario, mover la paellera para que se reparta bien el arroz.
Apartar, dejar reposar 5 minutos, servir.