12 de febrero de 2012

panecillos de sésamo



Ingredientes:


200 gr. Harina de fuerza

60 gr. harina maiz

50 gr. masa madre (ver receta en este blog)

150 cc. agua templada.

3 gr. levadura quimica panadería

4 gr. mejorante panario

4 gr. sal

50 gr. semillas sésamo.


Elaboración:


Preparar la masa madre con antelación, o reactivarla un par de días antes.

Pesar todos los ingredientes , poner en el bol de la amasadora o amasar a mano unos 5 ó 10 minutos.

Poner la masa en un lugar cálido, esperar que leve y desgasificar apretando la masa y amasandola de nuevo. (amasar un par de veces mas unos 15-20 segundos.)

Amasar como una barra con los extremos cuadrados, de aprox. 1,5 cm. de altura.

Cortar con un cuchillo formando panecillos cuadrados, glasear la superficie con aceite de oliva ó agua con un poco de sal, añadir el sésamo.

Dejar levar hasta que dupliquen su volumen en un lugar cálido ó en el horno a 50ºC.

Horno a 175ºC, unos 20 minutos, poner un recipiente con agua en la parte baja para que aporte humedad.


Observaciones, el mejorante panario es una mezcla de harinas y otros que ayuda al proceso, de venta en suministros de panadería, la harina de maiz se puede conseguir en grandes superficies o herbolarios. La harina de fuerza se puede también conseguir en grandes superficies.