Ensalada de arroz y frutos secos

Ingredientes:

Media lechuga.
Maiz dulce
Unas 10 nueces.
80 gr. arroz alargado
1 tomate verdoso
Unas pasas
Un poco de brandy.
Pistachos verdes.
Boquerones en vinagre.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Una cucharada de azucar
Sal.

Elaboración.

Cortar y lavar la lechuga.
Cocer el arroz con agua, retirar y lavar un poco para eliminar el almidón.
Poner las pasas en remojo con brandy
Pelar el resto de frutos secos.
Disponer la lechuga en una fuente, trocear el tomate en dados.
Añadir el arroz, el maiz, los frutos secos, las pasas rehidratadas, finalmente los boquerones.
Hacer una reducción de vinagre de modena, poner unos 80 cc en un cazo, agregar el azúcar, obtendremos un caramelo.
Aderezar con aceite y sal la ensalada, añadir una rayas de reducción de vinagre de módena.

Observaciones, admite todas las variantes que se consideren , se pueden por tanto combinar otros ingredientes.

Roast beef

Ingredientes:

1 pieza de ternera (lomo, cadera, etc...) 2,5 kg. con poca grasa

Mostaza a la antigua.

Agua y sal.

Elaboración:

Atar con un hilo la carne para que no se deforme.

Poner el horno a 200 ºC, disponer la carne en una rustidera con rejilla debajo para que vaya soltando los jugos, agregar un vaso de agua.

Hornear 1 hora y 10 minutos, calcular 15- 20 minutos por cada 1/2 kg, y añadir 5 min. por cada kilo.

Dar varias vueltas, añadir un poco de agua.

Sacar del horno, poner en papel aluminio, salar, y dejar en reposo unos 15 minutos liado, tiene como finalidad concentrar los jugos.

Poner el horno a 175º, untar la pieza con mostaza a la antigua, introducir al horno 15 minutos.

Sacar del horno, y dejar en reposo hasta servir, donde se troceara en lonchas, el líquido de cocción se reserva para acompañar como salsa. También podría acompañarse de un pure de manzanas y otra salsa.

El roast beef, tiene que quedar jugoso en el interior, si gusta mas o menos hecho sólo es cuestión de horno,