Hace tiempo que quería hacer esta conserva, por fin ha llegado el momento, algo laboriosa en su realización, pero merece la pena por el sabor y aroma que le da el fuego.
Ingredientes:
Tomates de pera maduros.
Aceite de oliva.
Sal
Azucar.
Elaboración:
Lavar los tomates, yo puse unos 10 kg., quitar la parte verdosa y triturar, varios golpes de turbo en Thm., no me gusta demasiado triturado.
Disponer un recipiente, tipo paellera honda , en el fuego realizado con leña, echar el aceite, mas o menos 1 litro de aceite para esa cantidad.
Comenzar a freir a fuego medio-lento, durante 60-90 minutos, agregar la sal y un poco de azucar para contrarrestar la acidez.
Envasar.
Envasado de la Conserva.
Esta vez he recurrido a envasarlo en bote metalico, es mas duradero, pero requiere el desplazamiento a una fábrica de conservas para su cierre y esterilización.
En casa se puede envasar en tarros de vidrio, que no halla sufrido golpes la tapadera. Limpiar y esterilizar en agua hirviendo, rellenar con el tomate frito, cerrar, colocar en una olla grande, cubrir de agua y esterilizar con una media hora de ebullición, retirar y apretar un poco las tapaderas para realizar mejor el vacio
