Esta ensalada se inspira en la elaborada por la meseguera, en Murcia. Admite como veréis muchos ingredientes trasgresores para la ensalada, pero deliciosos.
Ingredientes:
1 lechuga baby.
Unos canónigos.
Rúcula.
Lechuga roja.
Tomates cherry , unos 12.
5 láminas de salmón.
1 manzana.
1 palmito.
1 lomo de bonito.
Un poco de sucedáneo caviar.
Un poco queso roquefort.
Una rodaja de sandía.
Una rodaja de piña.
1 kiwi
2 zanahorias ralladas.
1 hoja apio
Otros al gusto.
Vinagre de Módena, aceite de oliva y sal
Elaboración:
Preparar y limpiar/lavar los ingredientes. Poner los ingredientes verdes, a continuación ir decorando con trozos de sandía, piña, palmito, kiwi, manzana, tomates,zanahoria rallada..
Terminar con el salmón, bonito, caviar y roquefort
En una fuente poner la lechuga.
Aderezar con vinagre de Módena, aceite y sal.
Ingredientes (6 pax)
3 berenjenas medianas.
Harina
250 gr Gambas peladas.
100 gr. Jamón serrano
Aceite de oliva.
Sal
Mezcla de quesos rallados
Bechamel.
800 cc. leche.
80 gr. harina.
1 puerro.
30 gr. mantequilla.
Un poco de aceite de oliva.
Nuez moscada, pimienta y sal.
Elaboración:
Pelar las berenjenas, hacer rodajas alargadas de aprox. 1 cm., poner con sal en una fuente, dejar sudar 1 hora, lavar un poco.
Poner harina de trigo en una bolsa de plástico, echar harina, añadir las berenjenas para harinarlas.
Eliminar el exceso de harina, y freir a fuego medio, una vez fritas sacar a papel absorvente, para eliminar el exceso de aceite, fuego medio.
Reservar las berenjenas, preparar las gambas y el jamón cortado en tacos.
Hacer la bechamel, poner en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla, limpiar el puerro y partir en juliana, pochar, tostar la harina, ir agregando vasos de leche y mezclando con una rasera, añadir las especias, rallar la nuez moscada, agregar la pimienta y la sal, cuando espese reservar.
Montar las berenjenas, en una fuente de horno, poner un poco de bechamel, una capa de berenjenas con gambas y jamón, así sucesivamente , finalizar con un poco de bechamel.
Cubrir con mezcla de quesos rallados, y hornear unos 20 minutos a 170 º.
