Habitas con huevo estrellado

Ingredientes:

2 kg. habas tiernas, sin pelar, ó 600 gr. peladas.

2 cebollas tiernas.

3 huevos.

Pimentón de Murcia.

Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Pelar las habas y las cebollas, cortar esta última en juliana.

En una sartén poner aceite de oliva, añadir las verduras.

Freír a fuego medio, una media hora.

Apartar una vez hechas.

En otra sartén freír los huevos, añadir el pimentón y la sal.

Disponer las habas en platos individuales, poner el huevo frito encima y romper.