13 de julio de 2014

Arroz con gamba roja de Aguilas.





La gamba roja mediterránea tiene un sabor muy intenso, tanto que bastaría como único ingrediente del arroz, las cabezas es donde se concentra el mismo,

Ingredientes: 5 pax

1/2 kg. pescado morralla o de caldo.
125 gr. gamba rojade Aguilas (Murcia) pequeña.
10 gambas rojas medianas de Aguilas.
5 litros de agua
300 gr. de tomate natural rallado.
5 ñoras (aprox. 16 gr)
1 cabeza de ajos.
125 gr. de aceite de oliva.
300 gr. de arroz de Calasparra - bomba.
Azafrán
Pimienta
Sal.
1/2 limón

Elaboración Fondo:

Preparar un fondo, para ello limpiar la morralla, pelar 1 cabeza de ajos dejando la piel de los dientes, limpiar las ñoras y partir por la mitad.
En una olla poner el aceite, echar los ajos, dar unas vueltas rápidas y apartar.
Echar las ñoras, 1 sola vuelta y separar.
Freir la gamba pequeña para que extraiga el jugo, a continuación agregara los ajos, ñoras y el tomate natural, dar unas vueltas.
Añadir el pescado dar varias vueltas hasta que se deshaga, cubrir con agua y dejar cocer unos 30-40 minutos. Sobrará caldo de fondo que puede ser utilizado para arroces o fideúa.
Triturar todo el liquido del fondo, pasar por un colador "chino"

Elaboración del arroz:

En una paellera poner 1300 cc. de caldo de fondo, poner a hervir salpimentar y añadir el azafrán.
Cuando comienza la ebullición añadir el arroz, de referencia los 5 primeros minutos a fuego máximo y los otros 10 medio. y otros 5 minutos de reposo
Agregar las gambas a mitad de la cocción las gambas, y el zumo de medio limón.
Apartar , dejar reposar y servir.