Ingredientes:
1,5 kg. tomates maduros.
8 pimientos verdes de bola.
1 berenjena.
4 huevos.
100 cc. aceite de oliva.
Sal y azúcar.
Elaboración:
En una sartén poner el aceite de oliva, quitar los rabos a los pimientos, hacer una cruz, freir los pimientos, apartar.
Cortar la berenjena en dados grandes, poner con sal, lavar, escurrir y freir. reservar
Lavar los tomates, partir en trozos pequeños, y freir a fuego lento, a mitad añadir los pimientos y la berenjena, seguir a fuego lento rectificar con sal y azúcar (para evitar acidez).
Escalfar los huevos, dejar que cuajen y mezclar.
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