27 de julio de 2014

Helado de chocolate negro



Una nueva versión de helado de chocolate, inspirado en el libro "Los secretos de los helados" de Angel Corvitto. Destaca su cremosidad, pese a no llevar leche entera ni nata.

Ingredientes:

448 cc. Agua mineral
80 gr. Leche en polvo
50 gr. sacarosa o azúcar común
25 gr. de yema de huevo.
223 cc. azúcar invertido
4 gr. Neutro para cremas.
170 gr. chocolate negro 70%  (tableta)

Elaboración:

Pesar y preparar todos los ingredientes, partir el chocolate en trozos.
La elaboración lleva varios hitos importantes, cocción, maduración y congelación.
En un bol o jarra, mezclar el agua mineral con la leche en polvo, batir con batidora.
Poner la mezcla en un cazo, a fuego bajo, cuando llega a 40 ºC, añadir la sacarosa mezclada
con el Neutro.
Separar la yema y añadir seguidamente, despues el azucar invertido, remover con una cuchara
de madera.
Llevar a 85 ºC sin dejar de remover a fuego medio, retirar.
Poner en un bol el chocolate y echar la mezcla encima, homogeneizar y llevar a enfriamiento
rápidamente con agua fría y hielo.
Dejar madurar la mezcla unas 10 horas en frigorífico.
Congelar , y servir.