15 de agosto de 2014

Arroz Negro



Ingredientes 4 pax

1 sepia entera con piel y bolsa de tinta.
12 gambas.
1/2 cebolla tierna pequeña.
1/2 pimiento italiano verde (aprox. 70 gr.)
1 tomate maduro, de unos 100 gr.
350 gr. de arroz bomba de Calasparra.
Fondo: raspas de pescado, peladura de
gambas, aceite de oliva, y brandy.
1,5 litros de agua mineral.
Hebras de azafrán.
Pimienta y sal


Elaboración:

Preparar un fondo de pescado, para ello hacerse de varias raspas centrales de pescados tales como dorada, lubina, etc.., también de peladuras de gambas con cabeza.
Disponer en una cacerola un poco de aceite, rehogar los restos de gambas, añadir el pescado, dar algunas vueltas, añadir el brandy ( un chorro generoso), y flambear con cuidado para eliminar el
alcohol, cubrir con 1,5 litros de agua y cocer unos 15 minutos
Mientras comenzar a preparar los ingredientes del arroz, limpiar la sepia con cuidado de no romper
la bolsa de tinta, extraer esta y reservar.
Limpiar y partir la cebolla, pimiento verde y tomate.
En una paellera poner un poco de aceite de oliva comenzar a freir la cebolla y el pimiento, añadir la sepia cortada en trozos, añadir el tomate rallado, rehogar.
Añadir el arroz, dar unas vueltas,
Colar el caldo y añadir a la paellera, salpimentar y añadir azafrán, y las colas de gamba pelada.
En un bol poner la tinta, disolver con un poco de caldo y colar, añadiendo a la paellera.
Hervir, 5 minutos fuego fuerte, y 10 fuego medio-bajo, reposo unos 5 minutos y servir