22 de agosto de 2014

Arroz y habichuelas



Guiso típico de la huerta de Murcia, con habichuelas (alubias blancas) y arroz.

Ingredientes 4 pax:

250 gr. de habichuelas blancas.
90 gr. de arroz de Calasparra.
2 ñoras (pimiento seco de bola)
100 gr. de granos de habas tiernas.
100 gr. de bajocas (judias verdes)
1 alcachofa.
100 gr. ajos tiernos.
1 tomate maduro de unos 100 gr.
1 patata grande.
1/2 cucharada de Pimentón de Murcia
Azafrán , sal
Un poco de aceite de oliva 50-60 cc


Elaboración:

Poner las habichuelas en remojo la noche anterior.
Cocer con agua al día siguiente hasta que estén tiernas, eliminar la espuma en el proceso.
Preparar el resto de ingredientes, cortar las verduras , la alcachofa en cuartos.
En una sartén poner el aceite, echar las ñoras dar unas vueltas rápidas evitando que se quemen.
Apartar las ñoras, freir las habas, ajos tiernos, alcachofas y judias, apartar, y añadir a la olla.
Partir la patata en trozos y añadir a la olla también.
Añadir al aceite los dientes de ajo, a continuación el tomate, freir, al final rehogar el pimentón, de forma rápida para que no se queme (daría amargor al guiso), echar a la olla.
Poner en olla tradicional las alubias y el resto de ingredientes a a excepción del arroz. Cubrir de agua, añadir el azafrán tostado y la sal, dejar a fuego medio unos 20 minutos, cuando la patata esté tierna y la olla en ebullición añadir el arroz,
dejar cocer durante 15 min., añadir agua en caso necesario. El guiso debe de quedar trabado en la salsa.
Reposo 5 minutos y servir.

Sugerencias:

Los ingredientes , sobre todo la verdura pueden variar dependiendo de la estacionalidad, también se puede añadir una hoja de cardo. La pulpa de la ñora cocida se puede reservar y al final mezclarla con un poco de caldo , aceite de oliva y sal, exquisita.
A veces se puede acompañar el plato, por lo menos así se hacía en mi casa, de cebolla tierna cortada en
trozos con vinagre común y un poco de sal, ó de encurtidos (pimientos en sal, pepinillos, etc..).
Es importante que el guiso se haga a fuego lento, y el tiempo necesario, los datos son orientativos, cuando mas tiempo se emplee, y el fuego sea mas lento mejor saldrá, importante también el agua añadir de vez en 
cuando, el arroz tiende a absorverla una vez se aparta